Le Pilsner sono birre a bassa fermentazione con tenore di mosto iniziale di circa 11,5 – 12, è una birra di un colore dal giallo paglierino al giallo dorato, dal contenuto alcolico moderato tra i 4 e i 5,5°,6,5 gradi nei casi pilsner particolarmente alcoliche. assolutamente limpida, una carbonatazione (frizzantezza) significativa e amaricatura decisa anche se non troppo invadente. Al palato si contraddistinguono per gusto leggermente amarognolo esapore pieno del malto.
Curiosità:
Il nome deriva dalla citta di Pilsen ( Plzeň ) , in Boemia , dove il mastro birraio bavarese Josef Groll , creò la prima birra di questo tipo nel 1842.
La ricetta della prima Pilsner venne pensata per sopperire ai problemi di torbidezza che i birrai della Boemia riscontravano rispetto ai loro vicini tedeschi, produttori di Lager. Il birrificio Mestansky Pivovar assunse dunque un birraio bavarese che sfruttando la particolare acqua del luogo, leggerissima e povera di sali minerali, il luppolo nobile boemo Zatec e le tecniche di produzione tedesche, diede vita alla prima Pils.
Il luppolo Zatec, che noi oggi conosciamo come Saaz, conferiva un profumo e un tenore amaro tutto particolare. L’acqua leggera rendeva la birra beverina e pulita, le tecniche di lagerizzazione tedesche, che consistono nel portare la birra a basse temperature per un lungo periodo di tempo, la rendevano limpidissima migliorandola anche sotto l’aspetto estetico. La birra fu immediatamente un successo e venne esportata in breve tempo in tutta Europa.
Differenze tra lager e pilsner:
Possiamo dire che la Pils fu in un certo qual modo la cugina della Lager, in quanto nacque dall’esperienza e dalle tradizioni di quel mondo birrario. A prima vista e ad un palato poco esperto potrebbero risultare identiche ma le differenze sono profonde.
Le birre Lager presentano una minore amaricatura rispetto alle Pilsner. All’olfatto prevalgono aromi di cereali, malto, miele, crosta di pane. Nelle Pils potrete invece sentire odori resinosi, floreali, di paglia etc. In bocca il dolce è preponderante, al contrario delle pils in cui l’amaro chiude nettamente la beva.
Le Lager sono generalmente più alcoliche (arrivano fino a 6°) e sono prodotte utilizzando un tipo di acqua più ricco di sali minerali.
Abbinamenti:
Grazie alla spiccata nota aromatica del suo luppolo, Pilsner si sposa perfettamente con i formaggi freschi, i salumi – con una predilezione per materie prime di qualità come il lardo di cinta senese,
si sposa perfettamente con pesce fritto, pesce bollito, frutti di mare, pollame, arrosti, bistecche e formaggi piccanti,
i risotti, i primi piatti con sughi bianchi, le carni bianche ed infine con il pesce in particolar modo con baccalà e salmone, sia affumicato che al forno.
Inoltre il suo gusto è perfetto per abbinamenti di piatti speziati ed agrodolci, tipici delle scuole di cucina thai, indiana e cinese.
Infine si abbina anche ad alcune tipologie di dolce come la pasticceria secca ed il torrone bianco artigianale con nocciole piemontesi.