Le birre Weisse, sono birre prodotte con uno stile ad alta fermentazione come le altre Ale, ma si differenziano per venire prodotte a partire da una miscela di due cereali, non solo d'orzo ma anche di frumento.
Le Weisse vengono dette anche birre di grano, oppure Weizen in tedesco, Blanche in francese o ancora Witbier in fiammingo, e sono prodotte principalmente in Germania e in Belgio.
Le birre bianche si caratterizzano per il colore bianco lattiginoso e opalescente, per un aroma fruttato, agrumato e speziato, per un retro acidulo e per una gradazione alcolica molto bassa (circa 3%-5%), che le rendono birre molto rinfrescanti, ideali soprattuto d'estate. Generalmente non sono filtrate, o se lo sono viene specificato in etichetta, quindi hanno un aspetto torbido.
Lo stile Weizen tedesco
Le classiche Weisse tedesche provengono dalla Baviera, sono birre chiare, o al massimo ambrate, con aroma fruttato, gusto dolce e non luppolato, e prodotte con una percentuale variabile di frumento unita al malto d'orzo.
Quello delle Weiss è l'unico caso in Germania in cui si permette un'eccezione alla "Legge di Purezza" (la Reinheitsgebot, istituita nel 1988), che prevede che qualsiasi birra debba sempre essere prodotta solo ed esclusivamente con malto d'orzo.
Quindi nelle Weizen tedesche si può utilizzare una miscela di grandi duri non maltati, lasciando decidere alla casa produttrice la percentuale, tenendo presente che più frumento si aggiunge e più il gusto della birra sarà acidulo e aspro.
All'interno della categoria Weizen esistono diversi tipi di birre bianche tedesche:
- Berliner Weisse: tipica di Berlino, è la più leggera, con 3% alcolici o anche meno, ha un gusto fruttato e dissetante, spesso viene miscelata con sciroppi di frutta all'ananas, alla mela, alla banana e così via, oppure servita insieme al succo di frutta per attenuarne l'acidità.
- Dunkelweisse: sono fatte con malti scuri, cioè più essiccati e a volte tostati, hanno aroma deciso e maggiore struttura, anche l'alcolicità è maggiore.
- Weizenbock: sono più scure e più alcoliche, prodotte con la tecnica bock tipica del Nord della Germania;
- Hefeweizen: dove il prefisso "hefe" significa "lievito", sono le classiche, pure, prodotte con lo stile ad alta fermentazione dove i lieviti rimangono in superficie e vengono comunemente chiamate solo Weizen o Weisse.
- Gose: tipica della città di Lipsia, viene ottenuta aggiungendo fermenti lattici durante la fermentazione e aromatizzata con coriandolo e sale.
- Kristallweisse: sono le birre bianche che subiscono un processo di filtrazione, quindi hanno un aspetto più cristallino, vengono servite con una fettina di limone o con riso.
Lo stile Blanche belga
Lo stile belga viene chiamato Blanche o Wit (bianco in francese o in fiammingo). Si differenzia da quello tedesco per 4 fattori:
- la legge belga prevede che le Blanche contengano almeno un 50% di frumento non maltato(mentre la legge tedesca non specifica la percentuale),
- possono essere usati altri cerali come l'avena(in Germania qualsiasi altro cereale è vietato),
- il loro gusto speziato è dato dall'aggiunta di spezie quali il coriandolo e la buccia d'arancia (mentre il gusto fruttato delle Weizen si deve a un particolare tipo di lieviti),
- infine prevedono una rifermentazione in bottiglia (assente nelle Weisse tedesche).
La Blanche è una birra di frumento dal colore tipico lattiginoso, dall'aspetto torbido, dalla gradazione alcolica intorno ai 5% e dal gusto acidulo, rinfrescante, fruttato e speziato.
In questa tipologie di birre il luppolo è quasi assente, in quanto, seguendo la ricetta tradizionale, al suo posto si usa il gruut, cioè un insieme di spezie che comprendono arancia, arancia amara, coriandolo e luppolo.
Abbinamenti:
Per quanto riguarda l’accostamento con i cibi, la Birra Weiss non ha eguali. Il sapore dolciastro unito al leggero retrogusto amarognolo, il basso contenuto di anidride carbonica, la lieve acidità e il deciso gusto fruttato la rendono una bevanda consigliata per accompagnare qualunque tipo di pasto, specialmente d’estate. Weizen o blanche che siano, quella loro dolcezza temperata da un’acidità agrumosa, quella leggerezza non invadente, quel fondo cremoso di lievito, si accompagnano a un’infinità di piatti. I primi che vi suggerisce l’istinto sono giusti: pesce, crostacei, molluschi (l’ostrica, l’ostrica… ), paste di mare. Ma una “bianca” vi sorprenderà anche con le tagliatelle al ragù. Assai adatta anche alla cucina asiatica, un po’ meno prevedibile il suo matrimonio di vero amore con i bolliti misti Alcuni consigli:
- un brunch a base diuova e bacon, una bella insalatona condita,antipasto all'italiana con un misto di salumi locali e sottaceti, vi stupirà anche con Antipasto di mare
- spaghetti alla carbonara, Pasta con pesce in bianco
- I carpacci di tonno o di salmone, Pesce Azzurro
- carne di maiale si sposa perfettamente, per non parlare dei Bolliti, ed un classico Salsicce speziate di tradizione tedesca ed i würstel con crauti
- per i formaggi invece RobiolaPiave DOP
- dessert alla frutta.